Côtes levées au sirop d'érable

3 livres de côtes de porc tranchées à 2 pouces de longueur
1 tasse d'eau
1 tasse de sirop d'érable
2 gousses d'ail hachées
1/4 tasse de jus de citron ou vinaigre de cidre
1/4 tasse de sauce Soya

Faire mijoter à petit feu pour obtenir une cuisson
parfaite (3 heures)

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Trempette à l'érable

1 tasse de ketchup
1 tasse d'huile
1/2 tasse de sirop d'érable
1 c. à thé de moutarde sèche
1 échalotte hachée finement
1 gousse d'ail broyée
3 c. à table de jus de citron, persil au goût

Mélanger le tout. Peut se servir avec les légumes ou de la fondue chinoise. Environ 2 tasses de trempette

Caramel à l'érable

3 1/2 tasses de sirop d'érable
1 tasse de sirop de maïs
1 boîte de lait Eagle Brand

Cuire les sirops pendant 10 minutes à gros bouillons.
Retirer du feu et refroidir à 150 F au thermomètre à bonbons. Ajouter le lait. Ne pas trop brasser. 5 contenants d'une demi livre

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Glace au sirop d'érable pour jambon

1 tasse de sirop d'érable
2 tasses de gelée de groseilles

Mélanger-Cuire 3 minutes
Cette même glace peut se faire avec de la gelée de canneberges. Glacer le jambon